티스토리 뷰
편스토랑 186회 이정현의 홈메이드 족발과 마라국물족발에 대한 레시피 정보에 대해 알려드립니다.
이정현의 홈메이드 족발과 마라국물족발에 필요한 재료와 만드는 법에 대한 자세한 레시피를 소개합니다.
편스토랑 다시보기
편스토랑 재방송 편성 보기
이정현 홈메이드 '족발' 레시피
요리 재료
< 고기 애벌 삶기 >
돼지고기 앞다리 장족 1개(약 2kg), 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간
< 족발 양념 >
진간장 400ml, 청주 200ml, 물 800ml, 노두유 4T, 흑설탕 4T, 마늘 20알, 월계수 잎 4장, 생강 조금, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1개, 대파 2대, 참기름 2T
만드는 방법
< 족발 재료 준비 >
1. 돼지고기 장족은 물에 담가 1~2시간 정도 핏물을 빼줍니다.
(※ 중간에 고기를 꾹꾹 눌러서 뼈 사이에 있는 핏물을 빼주세요.)
2. 핏물을 뺀 고기는 토치로 지져 잔털을 제거해 준 후, 고기가 잘 익을 수 있도록 칼집을 내줍니다.
3. 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알, 소주 200ml, 생강 약간을 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 넣은 후 끓는 순간부터 약 10분 동안 삶아줍니다.
4. 애벌 삶기가 끝난 고기는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.
5. 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라 소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 톡톡톡을 섞어 양념장을 만들어줍니다.
6. 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어줍니다.
< 족발 만들기 순서 >
1. 압력솥에 돼지고기와 진간장 400ml, 청주 200ml, 물 800ml, 노두유 4T, 흑설탕 4T, 마늘 20알, 월계수 잎 4장, 생강 조금, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1개, 대파 2대, 참기름 2T를 넣고 센 불에 삶아줍니다.
(※ 양념장이 족발의 절반 정도 잠기지 않을 시 물을 더 넣어 액체가 고기의 절반 정도 되게 부어주세요.)
2. 압력솥 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄인 후 35분 동안 삶아준 뒤 불을 끄고 15분간 뜸을 들입니다.
3. 스팀을 완전히 뺀 뒤 뚜껑을 열고 10분간 더 끓여줍니다.
4. 고기를 꺼내서 선풍기 바람에 10분 정도 식혀줍니다.
5. 뼈 있는 쪽은 칼로 반으로 잘라 살을 발라주고 고기를 1cm 두께로 썰어줍니다.
'족발' 레시피 영상보기
이정현 '마라국물족발' 레시피
요리 재료
< 마라 국물족발 재료 >
사골육수 500ml, 물 400ml, 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 5번 톡, 미원 1/2t, 콩나물 300g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1개, 깻잎, 마요네즈
만드는 방법
< 마라 국물족발 만들기 >
1. 냄비에 사골육수 500ml, 물 400ml, 양념장을 넣고 섞어줍니다.
2. 청양고추 1개, 대파 1/2대, 썬 족발, 족발 옆에 콩나물 크게 2줌을 넣고 중약불에서 15분 끓여줍니다.
3. 불을 끄고 대파 약간, 청양고추 나머지, 홍고추를 올려줍니다.
4. 마요네즈를 올려 깻잎에 싸 먹으면 완성됩니다.
'마라국물족발' 레시피 영상보기
